Kimchi (κΉμΉ) β fermentasi sawi putih khas Korea yang gurih, pedas, asam segar, dan super menyehatkan πΆοΈπ₯¬
π₯¬ Resep Kimchi Korea Rumahan (Baechu Kimchi)
π Waktu:
- Persiapan: Β±1 jam
- Fermentasi: 1β3 hari suhu ruang, lalu simpan kulkas
π¨βπ³ Porsi: Β±2 kg kimchi
π Cocok untuk: lauk, isian nasi goreng, sup, atau dimakan langsung!
π§ Bahan Utama:
- 2 kg sawi putih (napa cabbage)
- 1/4 cangkir garam kasar (untuk merendam)
- Air secukupnya untuk merendam
π₯ Bahan Sayur Campuran:
- 1 wortel, iris korek api
- 1/2 buah lobak putih (daikon), iris korek api
- 2 batang daun bawang, iris serong
πΆοΈ Bahan Pasta Kimchi:
- 5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea β sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm kecap ikan (boleh diganti kecap asin untuk versi vegetarian)
- 1 sdm saus tiram (opsional)
- 1β2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 bawang bombai
- 100 ml air matang
- 1 sdm tepung beras (untuk membuat bubur lem sebagai pengikat bumbu)
π₯ Langkah Membuat Kimchi:
1. Rendam Sawi
- Potong sawi menjadi 2 atau 4 bagian memanjang
- Taburi garam di antara sela daun, rendam Β±2 jam sambil dibolak-balik tiap 30 menit
- Setelah layu dan lentur, bilas bersih 3β4 kali hingga tidak terlalu asin
- Tiriskan dengan posisi berdiri Β±30 menit
2. Siapkan Bubur Tepung Beras
- Campur 100 ml air dengan 1 sdm tepung beras
- Masak di api kecil hingga mengental seperti bubur lem
- Dinginkan
3. Blender Bumbu
- Blender bawang putih, jahe, bawang bombai, kecap ikan, gula, sedikit air
- Campurkan ke dalam bubur tepung beras yang sudah dingin
- Tambahkan gochugaru, aduk rata
- Campurkan wortel, lobak, dan daun bawang ke dalam pasta bumbu
4. Balurkan ke Sawi
- Pakai sarung tangan, balurkan pasta bumbu ke setiap lembar sawi hingga merata
- Lipat dan susun ke dalam wadah kedap udara (stoples kaca lebih baik)
5. Fermentasi
- Simpan di suhu ruang 1β3 hari (tergantung suhu ruangan)
- Setelah ada aroma asam segar dan sedikit bergelembung, pindahkan ke kulkas
- Kimchi akan terus berfermentasi β makin lama, makin asam (cocok untuk sup kimchi atau kimchi jjigae!)
π₯’ Siap Disajikan!
Nikmati sebagai lauk pendamping nasi, topping mie, isian kimchi pancake, atau digoreng dengan nasi jadi kimchi bokkeumbap π
βοΈ Tips Tambahan:
- Jangan isi stoples penuh hingga atas (beri ruang fermentasi)
- Gunakan sendok bersih setiap ambil kimchi agar awet
- Bisa tahan di kulkas hingga 2β3 bulan!
